Блум

Блум, або попереднє змочування, — найперший крок у заварюванні кави методом pour-over: мелену каву змочують невеликою кількістю гарячої води. Щойно вода торкається кави, шар починає пузиритися й набухати, наче квітковий пуп'янок, що розкривається, — саме звідси й назва. Цей процес дає каві випустити вуглекислий газ, який замкнувся всередині зерен під час обсмажування. Позбутися цього газу важливо, бо він працює як щит: не дає воді як слід просочити мелену каву й вимити з неї найкращі смакові нотки, тобто заважає екстракції. Цікаво, що чим свіжіші зерна ви візьмете у своїй місцевій обсмажувальні, тим інтенсивнішим і пінистішим буде це вирування.