Темне обсмаження

Темне обсмаження — профіль обсмажування зерна, за якого висока температура й довший час у ростері виводять наперед шоколад, горіхові нотки та глибоку солодкість. Під час цього процесу природні фруктові риси зерна згасають, поступаючись місцем важким карамельним смакам, а на поверхні зерна можуть виступити ефірні олії. У чашці така кава має дуже низьку кислотність, інтенсивний характер і важке body, тобто густе й гладке відчуття на язиці. У світі кави спешелті уникають надміру темних обсмажень, які ховають походження зерна, і натомість шукають такий рівень обсмаження, що дає міцний напій без димного післясмаку. Це традиційний стиль, пов'язаний із класичним італійським espresso, який чудово поєднується зі збитим молоком у cappuccino.