Гіркота

Гіркота — третій базовий смак, який ми відчуваємо в напої; слава в неї погана, проте роль у каві спешелті вона відіграє важливу. Це не різке, неприємно горіле відчуття, а радше нотка, що нагадує чорний шоколад, грейпфрут або чорний чай. У чашку вона потрапляє наприкінці заварювання, коли вода витягує з меленої кави останні елементи, тому перетримана кава легко набирає її забагато. Добре збалансована гіркота працює як несуча конструкція: без неї кислотність і солодкість здавалися б нестійкими та швидкоплинними. Цікаво, що саме ця природна гіркота дає змогу приємному глибокому післясмаку триматися на піднебінні ще довго після того, як espresso випито.