Ціна C (нью-йоркський ринок C)

Ціна C — це базова світова ринкова ціна на біржову арабіку, яку щодня встановлюють на нью-йоркській товарній біржі. Ринок ставиться до кави як до будь-якої іншої масової сировини, тож цей курс коливається залежно від світових врожаїв і фінансових спекуляцій, цілком ігноруючи смак і якість. У галузі кави спешелті обсмажувальні обходять цю систему й платять фермерам значно більше в обмін на виняткове зерно та дбайливе ставлення до довкілля. Ціна C працює трохи як галузева мінімальна зарплата: це лише найнижча точка відліку, яку добра кава завжди перевищує. Для багатьох фермерів відхід від товарної біржі на користь вищої якості врожаю — єдиний шанс на стабільний і передбачуваний дохід.