Висота над рівнем моря

Висота над рівнем моря — це те, наскільки високо росли кавові дерева. Так само як високогірний виноград, кавові рослини на більших висотах живуть у суворіших умовах: прохолодніші ночі й розріджене повітря. Через це кавові ягоди визрівають повільніше, а отже встигають накопичити більше природних цукрів і складних органічних кислот. Коли на пачці кави спешелті трапляється велике число на кшталт 1800 MASL, це сигнал, що в чашці найімовірніше будуть яскраві, квіткові або фруктові смакові нотки. Цікаво, що такі зерна стають фізично твердішими й щільнішими, тож обсмажувальня мусить інакше підводити до них тепло під час обсмажування.