Palermo: 4 перевірені кав’ярні спешелті

Палермо мало холодильну промисловість за чотири століття до холодильника: сніг звозили з гір Мадоніє, збивали його в ямах, які називали neviere, і вкривали соломою, а влітку його продавали на вагу nivaioli, обкладені податком з кожного rotolo. Монополіст мусив утримувати постачання навіть після теплої зими — за потреби сніг їхав з Етни. Коли сюди дісталася кава, вона потрапила просто в цю машинерію холоду: у Палермо важив кавовий лід, а не granita, і донині каву тут їдять ложечкою як spongato — гіркий лід під шапкою збитих вершків. Granita з бріошкою col tuppo, обов'язковий кадр сицилійського сніданку, приїхала до Палермо з Мессіни.