Avgasning

Avgasning är den naturliga process där kaffebönor släpper ifrån sig koldioxid efter att de lämnat rosteriet. Den intensiva värmen under rostningen bildar gaser som stängs inne i bönan och sedan långsamt letar sig ut under flera dagar eller veckor. Försöker vi brygga kaffe direkt från rostmaskinen trycker de forsande gasbubblorna undan vattnet, så att det inte hinner fånga upp alla goda smaker. Det fungerar ungefär som en nyöppnad läskflaska som behöver en stund innan det häftiga fräsandet lagt sig. Därför låter baristor på specialtykaféer oftast färska bönor vila i påsen ett tag innan de används.