Crema

Crema är det täta, hasselnötsfärgade skummet som naturligt lägger sig ovanpå en välbryggd espresso. Det bildas under högtrycksextraktionen, alltså när vattnet sköljer smakerna ur det malda kaffet, genom att instängd koldioxid emulgerar med kaffets naturliga oljor. Det ser fantastiskt ut och är själva signaturen för en färsk espresso, men i sig smakar crema faktiskt ganska beskt och mjöligt. Rör du om i koppen innan du dricker blandas det översta lagret tillbaka i vätskan, och den sensoriska profilen, alltså hela spektrumet av smaker och aromer, blir mycket mer balanserad. Hur crema ser ut avslöjar direkt tekniska misstag hos baristan och berättar också om bönorna har stått för länge på hyllan och tappat sin färskhet.