Terroir

O terroir é a combinação de todos os fatores do ambiente — composição do solo, microclima, altitude e relevo — que em conjunto moldam o sabor final do café na tua chávena. No mundo do café de especialidade, este conceito explica porque é que grãos cultivados a poucos quilómetros de distância podem desenvolver personalidades completamente distintas. Os cafeeiros absorvem tudo o que os rodeia: a altitude elevada, por exemplo, abranda o crescimento do fruto e dá um grão mais denso, com maior concentração de açúcares naturais. Por causa deste fenómeno, uma determinada variedade botânica cultivada em solo vulcânico rico em nutrientes desenvolve notas de degustação vibrantes e cítricas (ou seja, características de sabor naturais), enquanto a mesma variedade, vinda de um vale mais baixo e sombrio, pode puxar mais para o chocolate e os frutos secos. Esta impressão digital do ambiente é tão marcada que baristas experientes conseguem muitas vezes identificar o país ou a região de um café em provas às cegas, guiados apenas por aquilo que a terra deixou no grão.