Processo lavado

O processo lavado é um método de processamento de café em que a polpa do fruto é retirada mecanicamente dos grãos logo a seguir à colheita, antes de começar a secagem. As sementes pegajosas são depois colocadas em tanques de água para uma fermentação controlada (a decomposição natural dos açúcares que restam) e bem enxaguadas. Esta lavagem afasta o perfil de sabor da fruta pesada e aproxima-o de uma acidez nítida e limpa, que lembra citrinos. A chávena que daí sai tem normalmente um corpo mais leve, ou seja, uma textura limpa e delicada na língua, muito parecida com a de um bom chá. No mundo do café de especialidade, este método é muito valorizado porque põe à mostra os sabores mais puros da planta e do seu solo, sem a interferência do fruto.