Acidez

A acidez do café é uma característica natural e viva que lembra fruta fresca e impede que a bebida saiba a plano. No café de especialidade, nada tem a ver com aquela sensação desagradável e azeda que o café barato deixa no estômago; imita antes a suculência de uma maçã madura, dos citrinos ou dos frutos vermelhos. Nasce quando a água arrasta os ácidos orgânicos do café moído, o que acontece logo no início da preparação. É esta qualidade que decide se a chávena sabe a algo vivo e equilibrado ou a algo baço e sem vida. Os cafés single origin de torra clara da África Oriental, como a Etiópia, são famosos por terem a acidez mais vibrante, com sabor a frutos tropicais e citrinos.