Cupping (protocolo SCA)

O cupping é um método profissional de prova de café parecido com a prova de vinhos, embora aconteça num ambiente descontraído, com simples taças e colheres. O objetivo principal é avaliar a qualidade do grão e identificar as notas de degustação naturais (sabores bem definidos, como fruta ou chocolate) antes de o café entrar na carta de uma cafetaria. Cada pessoa deita água quente sobre o café moído diretamente na taça, espera alguns minutos e depois quebra com cuidado a crosta de café que se forma à superfície. O café sorve-se com barulho, a partir de colheres fundas e próprias, porque espalhar o líquido por todo o palato ajuda a perceber melhor o perfil de sabor completo. Pode parecer muito técnico, mas as cafetarias de especialidade organizam frequentemente cuppings abertos ao público, onde qualquer pessoa pode provar e comparar grãos de várias partes do mundo sem pressão nenhuma.