Filtro de papel vs filtro metálico

A escolha entre um filtro de papel e um filtro metálico decide se a tua chávena vai ser mais limpa ou mais pesada na textura quando preparas café em métodos pour-over ou no AeroPress. O papel denso funciona como uma barreira apertada: retém micropartículas e a maior parte dos óleos naturais, o que dá uma bebida muito clara e leve, em que cada nota de degustação se destaca. Um filtro metálico deixa esses óleos e os sedimentos finos passarem para a bebida e dá-lhe uma textura mais espessa e uma sensação mais pesada na língua. Por isso, exatamente o mesmo café de especialidade pode saber vivo e frutado através do papel e puxar para uma sensação mais achocolatada e rica através do metal. Curiosamente, passar o filtro de papel por água quente antes de preparar é uma prática habitual, pensada para lavar qualquer sabor a papel que pudesse alterar a chávena final.