Vivacidade

Vivacidade é o termo que usamos no mundo do café de especialidade para descrever uma acidez agradável e viva na chávena. Funciona exatamente como espremer um pouco de limão fresco num copo de chá gelado: a bebida toda fica muito mais refrescante e vibrante. Se no café comum a acidez pode por vezes parecer áspera ou afiada, a vivacidade que vem de grãos de qualidade é doce e nítida, muito parecida com trincar uma maçã verde fresca ou uma ameixa madura. Este perfil frutado desenvolve-se naturalmente dentro do grão enquanto ele cresce na quinta, normalmente graças a altitudes mais elevadas e a noites frias. É comum ver baristas a preparar estes cafés vivos em preparadores pour-over como o V60, porque os filtros de papel retêm os óleos mais pesados e deixam esses sabores cintilantes tomar conta do palco.