Equilíbrio (sensorial)

O equilíbrio sensorial é o estado em que os sabores fundamentais da chávena — doçura, acidez e um toque de amargor — funcionam em perfeita harmonia. No café de especialidade procuramos notas de degustação naturais que lembrem fruta ou chocolate, e nenhum elemento deve dominar por completo os restantes. Pensa numa limonada bem feita, em que o ácido dos citrinos e o açúcar se completam em vez de competirem. Consegui-lo depende inteiramente de uma boa preparação, ou seja, da lavagem controlada dos sabores do grão de café pela água quente (extração). Curiosamente, este equilíbrio muda de forma bem visível à medida que o café arrefece na chávena, porque as papilas gustativas humanas percebem os sabores de maneira diferente a cada temperatura.