Wet-hulled (Giling Basah)

Wet-hulled-prosessering, lokalt kjent som Giling Basah, er en tradisjonell måte bøndene håndterer kaffefrukten på ute på plantasjen, og den finnes mest i regnfulle Indonesia. Frukten fjernes, og det harde, beskyttende laget rundt bønnen skrelles av svært tidlig, mens frøet fortsatt er ganske mykt og fullt av fuktighet. Når bønnen ligger bar på denne måten, tørker den mye raskere i sola, og det hjelper bøndene med å redde avlingen fra å bli ødelagt i et svært fuktig og uforutsigbart klima. På grunn av denne framgangsmåten kjennes det ferdige brygget tykkere i munnen, ofte med smaksnoter som minner om friske urter, bakekrydder eller våt skog. Disse dype, jordaktige trekkene blir iblant feilaktig tatt for en defekt, men de er i virkeligheten en egen regional stil som gjenspeiler bondens praktiske svar på et krevende vær.