Defekt

En defekt er en feil i kaffebønnen som oppstår på gården under prosesseringen av frukten, eller senere i brenneriet. Det kan være fysisk skade fra insekter, mugg som følge av for mye fuktighet, eller bønner som er svidd hardt under brenningen. Slike feil gjør at den ferdige kaffen mister den naturlige sødmen og får smaker som minner om jord, tørt tre eller medisin. Specialty-kaffe må per definisjon være så godt som helt fri for slike feil, og det krever at bøndene sorterer avlingen svært nøye for hånd. Iblant kan én eneste alvorlig skadet bønne endre smaken i hele koppen din.