Washed-prosessering

Washed-prosessering er en metode der fruktkjøttet fjernes maskinelt fra bønnene rett etter innhøstingen og før tørkingen begynner. De klebrige frøene legges så i vanntanker for kontrollert fermentering (den naturlige nedbrytingen av sukkeret som er igjen) og skylles grundig rene. Denne vaskingen flytter smaksprofilen bort fra tung fruktighet og mot en sprø, ren syre som minner om sitrusfrukter. Koppen får som regel mindre body, altså en tekstur som kjennes ren og delikat på tungen, mye som en god te. I specialty-verdenen verdsettes metoden høyt, fordi den framhever plantens og jordsmonnets reneste smaker uten at frukten blander seg inn.