Natural-prosessering

Natural-prosessering er en av de eldste måtene å prosessere kaffe på: hele kaffebær tørkes i sola i flere uker før skall og fruktkjøtt fjernes. Under tørkingen fermenterer sukkeret i fruktkjøttet naturlig og trekker inn i frøet, det vi kaller kaffebønnen. Denne smaksoverføringen gir deg en kopp med tydelige fruktige smaksnoter, en vinaktig karakter og mer body (altså teksturen og tyngden du kjenner på tungen). Det krever stor omhu av bøndene, som stadig må rake i bærene for at de skal tørke jevnt uten å bli ødelagt. Interessant nok regnes denne tradisjonelle metoden i dag som den mest miljøvennlige måten å prosessere kaffe på, siden den nesten ikke bruker vann.