Honey-prosessering

Honey-prosessering er en metode på plantasjene der det ytre skallet på kaffebæret fjernes, mens et klebrig lag fruktkjøtt får bli sittende på bønnen under tørkingen. Dette klebrige laget ser ut og kjennes som honning, og det er slik metoden fikk navnet sitt — ekte honning tilsettes aldri. Hvor mye fruktkjøtt som blir igjen, avgjør om kaffen blir yellow, red eller black honey, og det endrer den sensoriske profilen direkte (altså den bestemte kombinasjonen av smaksnoter). Specialty-kaffe prosessert på denne måten gir som regel en fin balanse mellom ren smak og en tydelig, fruktig sødme. Bøndene må stadig snu bønnene mens de tørker på hevede senger, slik at de klebrige fruktsukkerne ikke begynner å fermentere ukontrollert.