Terroir

Terroir er summen av alle miljøfaktorer — jordsmonn, mikroklima, høyde over havet og terrengform — som til sammen former smaken på kaffen i koppen din. I specialty-verdenen forklarer begrepet hvorfor bønner dyrket bare noen få kilometer fra hverandre kan utvikle helt ulike personligheter. Kaffetrær tar opp alt fra omgivelsene sine: stor høyde bremser for eksempel veksten i frukten, og det gir en tettere bønne med høyere konsentrasjon av naturlig sukker. På grunn av dette får en bestemt botanisk varietet dyrket i næringsrik vulkansk jord livlige, sitrusaktige smaksnoter (altså naturlige smakstrekk), mens samme varietet fra en lavere, skyggefull dal gjerne heller mot sjokolade og nøtter. Dette miljøavtrykket er så tydelig at erfarne baristaer ofte kan peke ut hvilket land eller hvilken region en kaffe kommer fra under blindsmaking, bare veiledet av det landskapet la igjen i bønnen.