Dial-in

Dial-in er prosessen med å finne den riktige oppskriften til et bestemt parti kaffebønner, omtrent som å stemme en gitar før du spiller en låt. Baristaen justerer malegrad, vanntemperatur eller bryggetid for å være sikker på at den ferdige drikken smaker balansert og søtt. Steget er nødvendig fordi specialty-kaffe er et naturprodukt som oppfører seg ulikt alt etter hvor den er dyrket og hvor mange dager som har gått siden den forlot brenneriet. Målet er å treffe akkurat det punktet der kaffen verken smaker skarpt surt som eddik eller tørt som en tepose som har trukket for lenge. Denne nitide innstillingen er et daglig morgenritual på kafeene, og skjer stille bak baren før den første gjesten kommer inn.