Avgassing

Avgassing er den naturlige prosessen der kaffebønner slipper ut karbondioksid etter at de har forlatt brenneriet. Den sterke varmen under brenningen skaper gasser inne i bønnen, og de siver langsomt ut i løpet av dager eller uker. Prøver vi å brygge kaffe rett fra brennemaskinen, presser de strømmende gassboblene vannet unna og hindrer det i å fange opp alle de gode smakene. Det virker litt som en nyåpnet brusflaske som trenger et øyeblikk før det heftige bruset roer seg. Derfor lar baristaer i specialty-kafeer som regel ferske bønner hvile en stund i posen før de tar dem i bruk.