Crema

Crema er det tette, hasselnøttfargede skummet som legger seg naturlig på toppen av en riktig brygget espresso. Det dannes under høytrykksekstraksjonen (prosessen der vannet vasker smakene ut av den malte kaffen), når innestengt karbondioksid emulgerer med kaffens naturlige oljer. Det ser fantastisk ut og er signaturen til en fersk espresso, men crema smaker faktisk ganske bittert og melaktig helt for seg selv. Rører du i koppen før du drikker, blandes toppsjiktet tilbake i væsken, og du får en mye mer balansert sensorisk profil (hele spekteret av smaker og aromaer). Utseendet på cremaen kan med én gang avsløre tekniske feil hos baristaen, eller fortelle deg at bønnene har stått for lenge i hyllen og mistet friskheten.