C-pris (New York C-markedet)

C-prisen er den globale basisprisen for Arabica som råvare, og den fastsettes daglig på børsen i New York. Markedet behandler kaffe som et hvilket som helst annet masseprodusert råstoff, så kursen svinger med avlinger verden over og med finansiell spekulasjon, helt uten hensyn til smak og kvalitet. I specialty-bransjen går brenneriene utenom dette systemet og betaler bøndene vesentlig mer i bytte mot fremragende bønner og omtanke for miljøet. C-prisen fungerer litt som en minstelønn for bransjen, og er bare det laveste referansepunktet, som god kaffe alltid ligger over. For mange bønder er det å bryte med råvarebørsen og satse på høyere kvalitet den eneste sjansen til en stabil og forutsigbar inntekt.