Balanse (sensorisk)

Sensorisk balanse er tilstanden der kjernesmakene i koppen — sødme, syre og et snev av bitterhet — spiller perfekt sammen. I specialty-kaffe ser vi etter naturlige smaksnoter som minner om frukt eller sjokolade, og ingen enkeltdel skal overdøve de andre. Tenk på det som en godt laget limonade, der det sure fra sitrusen og sødmen utfyller hverandre i stedet for å konkurrere. Å få til dette avhenger helt av riktig brygging, altså den kontrollerte utvaskingen av smak fra kaffebønnen med varmt vann (ekstraksjon). Interessant nok forskyver balansen seg merkbart mens kaffen kjøler seg ned i koppen, fordi smaksløkene våre oppfatter smaker ulikt ved ulike temperaturer.