Bitterhet

Bitterhet er den tredje grunnsmaken vi kjenner i et brygg, og selv om den ofte får dårlig rykte, spiller den en viktig rolle i specialty-kaffe. Det er ikke en hard, ubehagelig brent følelse, men heller en note som minner om mørk sjokolade, grapefrukt eller svart te. Den kommer inn i koppen helt på slutten av bryggingen (når vannet trekker de siste stoffene ut av den malte kaffen), og derfor er det lett å få for mye av den hvis du brygger for lenge. Velbalansert bitterhet fungerer som et bærende fundament – uten den ville syre og sødme kjennes ustødige og flyktige. Det er nettopp denne naturlige bitterheten som gjør at en behagelig, dyp ettersmak blir hengende i ganen lenge etter at espressoen er drukket.