Sødme

Sødme i specialty-kaffe er naturlig sukker hentet ut av bønnen gjennom presis brygging. Det smaker ikke som hvitt sukker fra en skål, men mer som den fine ettersmaken du får av å spise moden frukt, melkesjokolade eller karamell. Den dukker opp i koppen rett etter syren og balanserer hele brygget. Er kaffen brygget riktig, gjør denne naturlige sødmen det helt unødvendig å tilsette sukker. Den er lettest å kjenne i natural-prosesserte kaffer (der hele kaffebær tørkes i sola), for da har sukkeret fra fruktkjøttet hatt lenger tid på å trekke inn i bønnen.