Høyde over havet

Høyde over havet forteller hvor høyt over havnivået kaffetrærne er dyrket. På samme måte som druer til fjellvin møter kaffeplanter tøffere forhold høyere oppe, med kjøligere netter og tynnere luft. Det tvinger kaffebærene til å modne saktere, slik at de rekker å utvikle mer naturlig sukker og mer komplekse organiske syrer. Ser du et høyt tall som 1800 moh. på en pose specialty-kaffe, er det et tegn på at koppen sannsynligvis har livlige, blomstrete eller fruktige smaksnoter. Interessant nok blir disse bønnene også fysisk hardere og tettere, og det krever at brenneriet bruker varmen annerledes under brenningen.