Spesialkaffe i Palermo: 4 utvalgte kaffebarer

Palermo hadde en kuldeindustri fire hundre år før kjøleskapet: snøen ble fraktet ned fra Madonie-fjellene, stampet ned i groper kalt neviere og dekket med halm, og om sommeren solgte nivaioli den etter vekt, med skatt på hver eneste rotolo. Monopolisten måtte holde leveransene i gang selv etter en mild vinter - om nødvendig kom snøen fra Etna. Da kaffen nådde hit, havnet den rett inn i dette kuldemaskineriet: i Palermo var det kaffeisen som gjaldt, ikke granita, og fremdeles spises kaffen her med skje som spongato, bitter is under et lokk av pisket krem. Granita med brioche col tuppo, det obligatoriske bildet av en siciliansk frokost, kom til Palermo fra Messina.