Yellow Honey et Red Honey

Yellow Honey et Red Honey sont des procédés de ferme où le producteur retire la peau de la cerise de café mais laisse une partie de la chair sucrée et collante sur le grain pendant le séchage. La différence tient à la quantité de ce « miel » fruité et à la durée du séchage : le Yellow Honey sèche plus vite avec moins de chair, tandis que le Red Honey sèche lentement à l’ombre, avec une couche de fruit bien plus épaisse. C’est un peu comme faire sécher un noyau de pêche auquel il reste un peu de chair, ce qui donne au final une douceur naturelle vraiment agréable en tasse. Ces noms viennent simplement de la texture collante du fruit et des couleurs que prennent les grains au soleil, et non d’un miel que les producteurs ajouteraient.