Wet-hulled (Giling Basah)

Le procédé wet-hulled, connu localement sous le nom de Giling Basah, est une méthode traditionnelle de traitement du fruit du café, pratiquée surtout dans l’Indonésie pluvieuse. On retire le fruit, puis on décortique très tôt la couche dure qui protège le grain, alors que la graine est encore assez molle et gorgée d’humidité. Exposer ainsi le grain nu lui permet de sécher bien plus vite au soleil, ce qui aide les producteurs à sauver leur récolte dans un climat très humide et imprévisible. En raison de cette approche particulière, la boisson finale paraît plus épaisse en bouche et présente souvent des notes de dégustation qui rappellent les herbes fraîches, les épices à pâtisserie ou un sous-bois humide. Ces caractères profonds et terreux sont parfois pris à tort pour un défaut, alors qu’ils constituent en réalité un style régional singulier, reflet de la réponse pratique des producteurs à un climat difficile.