Douceur

La douceur, en café de spécialité, est un sucre naturel extrait du grain par une préparation précise. Elle n’a pas le goût du sucre blanc du sucrier, mais plutôt celui de l’arrière-goût subtil que laissent un fruit mûr, le chocolat au lait ou le caramel. Elle apparaît dans la tasse juste après l’acidité et vient équilibrer l’ensemble de la boisson. Quand le café est bien préparé, cette douceur naturelle rend tout ajout de sucre parfaitement inutile. Elle se repère le plus facilement dans les cafés traités en natural (où les cerises sèchent entières au soleil), car les sucres de la pulpe ont plus de temps pour imprégner le grain.