Café en parche

La parche est une fine enveloppe sèche qui entoure et protège le grain de café cru à l’intérieur du fruit. Elle rappelle un peu la peau papyracée que l’on trouve sur les cacahuètes ou les amandes, en un peu plus rigide. Pendant le traitement à la ferme, les producteurs font généralement sécher les grains encore enveloppés dans cette couche, car elle sert de bouclier naturel contre les variations d’humidité et les chocs. La parche est retirée mécaniquement juste avant que le café vert, non torréfié, ne soit ensaché et expédié chez un torréfacteur. Il arrive que quelques fragments échappent à ce tri et finissent dans le torréfacteur, où la forte chaleur les détache simplement du grain et les emporte comme des pellicules.