Dial-in

Le dial-in consiste à trouver la bonne recette pour préparer un lot de grains précis, un peu comme on accorde une guitare avant de jouer un morceau. Le barista ajuste la mouture, la température de l’eau ou le temps de préparation pour que la boisson finale soit équilibrée et sucrée. Cette étape est nécessaire parce que le café de spécialité est un produit naturel, qui se comporte différemment selon son lieu de culture et selon le nombre de jours écoulés depuis sa torréfaction. L’objectif est de trouver le point exact où le café n’est ni franchement acide comme du vinaigre, ni sec comme un thé trop infusé. Ce réglage minutieux est un rituel matinal quotidien, mené discrètement derrière le bar avant l’arrivée du premier client.