Décaféiné

Le décaféiné, c’est tout simplement du vrai café dont on a retiré presque toute la caféine, bien avant que les grains verts n’arrivent chez le torréfacteur. Dans le café de spécialité, l’opération se fait par des méthodes naturelles, comme l’eau de montagne ou l’extrait de canne à sucre, plutôt qu’avec des solvants synthétiques agressifs. Cette approche douce garantit que la substance stimulante est éliminée, mais que toutes les huiles naturelles et les notes de dégustation d’origine restent bien à l’abri dans le grain. La qualité des décaféinés modernes a tellement progressé que même des baristas expérimentés peinent souvent à les distinguer d’un café ordinaire lors d’une dégustation à l’aveugle.