Wet-hulled (Giling Basah)

El procesado wet-hulled, conocido localmente como Giling Basah, es un método tradicional que los caficultores usan en la finca para manejar el fruto del café y que se da sobre todo en la lluviosa Indonesia. En este proceso se retira el fruto y se descascarilla muy pronto la capa dura que protege el grano, cuando la semilla todavía está bastante blanda y llena de humedad. Dejar el grano desnudo así le permite secarse mucho más rápido al sol, lo que ayuda a los caficultores a salvar su cosecha en un clima muy húmedo e impredecible. Por este planteamiento concreto, la bebida final se nota más densa en la boca y suele presentar notas de cata que recuerdan a hierbas frescas, a especias de repostería o a un bosque húmedo. A veces se confunden por error estas características profundas y terrosas con un defecto, pero en realidad son un estilo regional propio que refleja la respuesta práctica del caficultor a un clima difícil.