Defecto

Un defecto es una tara del grano de café que aparece en la finca durante el procesado del fruto o más tarde en la tostadora. Puede tratarse de daños físicos causados por insectos, de moho provocado por un exceso de humedad o de granos muy quemados durante el tueste. Estas imperfecciones hacen que el café preparado pierda su dulzor natural y adquiera sabores que recuerdan a tierra, madera seca o medicamento. El café de especialidad, por definición, tiene que estar casi por completo libre de estas taras, lo que exige a los caficultores una selección manual muy cuidadosa de la cosecha. A veces, un solo grano gravemente dañado basta para alterar por completo el sabor de toda tu taza.