Estabilidad térmica

La estabilidad térmica es la capacidad de una máquina de espresso o de un aparato de preparación de mantener una temperatura del agua perfectamente constante durante todo el proceso. Piensa en hornear un bizcocho: si la temperatura del horno subiera y bajara sin parar, el bizcocho nunca se haría por igual. En el café, hasta una variación mínima de calor cambia la forma en que el agua disuelve y arrastra los sabores del molido, y a menudo da una taza desequilibrada. Por eso el equipo moderno de café de especialidad se apoya en sensores electrónicos avanzados y en piezas de metal pesado para fijar la temperatura hasta la fracción de grado. Antes, mantenerla estable era un juego constante de adivinanzas que obligaba a los baristas a purgar mucha agua caliente solo para estabilizar las piezas internas de la máquina antes de preparar el café.