Categoría de especialidad

La categoría de especialidad es el estándar de calidad más alto que puede alcanzar un grano de café en el mercado mundial. Los catadores certificados evalúan el café verde con una escala estricta de 100 puntos, y solo los cafés que llegan a 80 puntos o más obtienen este título. Para superar ese examen tan difícil, un lote de café tiene que ser prácticamente impecable: no se admite ni un grano enmohecido o dañado por insectos. Como cumplir estos requisitos exige un cuidado enorme por parte del caficultor durante la recolección y el procesado, un café con esta categoría se traduce directamente en un pago más justo y más alto para quienes lo cultivaron.