Puntuación de cupping

La puntuación de cupping es la nota de calidad que recibe un café durante una sesión de cata profesional en grupo. Para quien empieza, lo más importante de ese resultado son las notas de cata (asociaciones de sabor naturales como el arándano o el chocolate con leche), junto con la acidez y el equilibrio. La puntuación final se da sobre una escala de 100 puntos, y los granos deben alcanzar al menos 80 puntos para certificarse oficialmente como café de especialidad. Una nota más alta significa que el café tiene menos defectos de sabor y muestra un carácter más limpio y singular. En una cafetería, esos números y descripciones ayudan a los baristas a elegir qué granos comprar y sirven de guía sencilla para saber qué te vas a encontrar en la taza.