Siphon (cafetera de vacío)

El siphon es una cafetera de vidrio formada por dos cámaras redondas apiladas una sobre otra, y verla funcionar es media experiencia. Al calentarse la cámara inferior, la presión del vapor empuja el agua caliente hacia la cámara superior, donde se mezcla con el café. Cuando retiras la fuente de calor, el aire que se enfría abajo tira del café preparado y lo devuelve a través de un filtro. El resultado es una taza limpia y aromática, de textura suave y sedosa. Es un método muy manual: el tiempo de preparación, la temperatura y la forma de remover el café marcan de verdad la diferencia. En las cafeterías de especialidad, el siphon aparece a menudo junto a granos single origin excepcionales, donde el espectáculo de la preparación pasa a formar parte del momento.