Brillo

El brillo es el término que usamos en el mundo del café de especialidad para describir una acidez agradable y viva en la taza. Funciona exactamente igual que exprimir un poco de limón fresco en un vaso de té helado: la bebida entera resulta mucho más refrescante y vibrante. Mientras que la acidez del café corriente puede resultar a veces áspera o punzante, el brillo de los granos de calidad es dulce y nítido, muy parecido a morder una manzana verde fresca o una ciruela madura. Ese carácter afrutado se desarrolla de forma natural dentro del grano mientras crece en la finca, normalmente gracias a mayores altitudes y a noches más frías. Verás a menudo a los baristas preparar estos cafés luminosos en cafeteras pour-over como la V60, porque el filtro de papel retiene los aceites más pesados y deja que esos sabores chispeantes ocupen el primer plano.