Robusta

La robusta es la segunda especie de café más producida del mundo y es famosa por su increíble resistencia a enfermedades, plagas y climas más duros de baja altitud. Comparados con los del arábica, más delicado, sus árboles dan granos con casi el doble de cafeína y bastante menos azúcar natural. En taza, eso se traduce en mucho cuerpo (es decir, el peso y la textura del líquido en la lengua), una acidez baja y notas de cata marcadas, terrosas o de frutos secos (o sea, las características de sabor propias del grano). Aunque históricamente se la despachó como relleno comercial de baja calidad, el mundo del café está abrazando ahora la «Fine Robusta», cuyos granos se recolectan y procesan con el mismo mimo artesanal que se da a los mejores arábicas. Curiosamente, sigue siendo un ingrediente tradicional de las mezclas italianas clásicas porque ayuda a formar una crema densa y persistente (es decir, la espuma que se forma sobre el espresso bajo presión).