Fecha de tueste

La fecha de tueste es la información de la bolsa que te dice exactamente cuándo salieron del tostador los granos de café verde. En el mundo del café de especialidad la frescura es clave, porque justo después del tueste el café libera dióxido de carbono de forma natural y va perdiendo poco a poco sus aromas volátiles. El mejor sabor, lleno de notas de cata propias, se consigue normalmente entre las dos semanas y los tres meses desde esa fecha. De hecho, es buena idea dejar reposar el grano unos días antes de prepararlo para que se calme esa desgasificación. Curiosamente, el café no se estropea de un día para otro como la leche: sencillamente empieza a saber más plano y más a cartón con el paso del tiempo.