Bloom

El bloom, también llamado preinfusión, es el primer paso al preparar un café pour-over: mojas el café molido con una pequeña cantidad de agua caliente. En cuanto el agua toca el café, el lecho empieza a burbujear y a hincharse como un capullo que se abre, y de ahí viene precisamente el nombre. Este proceso permite que el café libere dióxido de carbono, un gas que queda atrapado dentro de los granos durante el tueste. Deshacerse de ese gas es esencial, porque actúa como un escudo: impide que el agua empape bien el café molido y arrastre las mejores notas de cata (lo que se llama extracción). Curiosamente, cuanto más frescos sean los granos que compras en tu tostadora de barrio, más intenso y espumoso será ese burbujeo.