Ristretto

El ristretto es un shot muy corto y concentrado que se prepara con exactamente la misma cantidad de café molido que un espresso clásico. El barista corta el paso del agua mucho antes, lo que deja en la taza más o menos la mitad de líquido. Por eso el agua solo arrastra los sabores que se disuelven del café molido al principio del todo, y el resultado es una textura densa y un dulzor muy claro. En la cultura moderna del café de especialidad, los baristas miden siempre el ristretto por peso en una báscula en lugar de calcularlo a ojo, porque el grosor de la crema (la espuma dorada de la superficie) engaña con facilidad a los sentidos.