Dial-in

El dial-in es el proceso de encontrar la receta adecuada para preparar un lote concreto de granos de café, algo parecido a afinar una guitarra antes de tocar una canción. El barista ajusta la molienda, la temperatura del agua o el tiempo de preparación para que la bebida final sepa equilibrada y dulce. Este paso es necesario porque el café de especialidad es un producto natural que se comporta de manera distinta según dónde se cultivó y cuántos días han pasado desde que salió de la tostadora. El objetivo es dar con el punto exacto en el que el café no sabe ni punzantemente ácido como el vinagre ni seco como una bolsita de té demasiado infusionada. Ese ajuste minucioso es un ritual matinal diario en las cafeterías, que ocurre en silencio detrás de la barra antes de que entre el primer cliente.