Ratio de preparación

El ratio de preparación es la proporción exacta que define la relación entre el café seco utilizado y la cantidad total de agua. Funciona igual que al hacer un almíbar casero: necesitas saber cuántos gramos de un ingrediente corresponden al otro para dar con la consistencia adecuada. Detrás de la barra, los granos nunca se dosifican a ojo; se usa una báscula para controlar esta variable, por ejemplo manteniendo una proporción fija de un gramo de café por cada quince gramos de agua. Cambiar solo esa proporción es la manera más sencilla que tiene un barista de hacer la bebida final más delicada de sabor o de darle una estructura mucho más densa.