Desgasificación

La desgasificación es el proceso natural por el que los granos de café liberan dióxido de carbono después de salir de la tostadora. El calor intenso del tueste genera gases que quedan atrapados dentro del grano y que luego escapan poco a poco a lo largo de varios días o semanas. Si intentamos preparar el café recién salido del tostador, las burbujas de gas que salen a presión apartan el agua y le impiden llevarse todos los sabores agradables. Funciona un poco como una botella de refresco recién abierta, que necesita un momento para que se calme esa efervescencia agresiva. Por eso, los baristas de las cafeterías de especialidad suelen dejar reposar un tiempo los granos frescos en la bolsa antes de usarlos.